Ingrédients pour 6 personnes: une lotte de 1,250 kg environ , 6 langoustines, 2 cuillères de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de cognac, un verre de vin blanc, un oignon, une gousse d'ail, 2 cuillères de crème fraiche, un bouquet garni, sel, poivre , piment d'espelette, beurre, huile d'olive